很多人不爱吃面包皮，导致店家直接引进白面包，不过被嫌弃的面包皮现在翻身了，有国外研究指出，面包皮（bread crust）中的抗氧化剂是面包的8倍，摄取对身体有益。
根据国外网站《howstuffwork》指出，一项在美国农业和食品化学期刊的研究发现，面包皮含有强大的抗氧化剂，更富含膳食纤维，可预防结肠癌。
德国Garching食品化学研究中心的首席研究员Thomas Hofmann博士也表示，在面包褐色外皮含有pronyl-lysine抗氧化剂，比白色面包肉多了8倍。
研究指出，面包烘烤时会产生碳水化合物变化，其中碳与蛋白质的氨基酸结合会让面包表面转变成褐色，同时形成pronyl-lysine抗氧化剂，食用后可提高消化酶的作用，有预防肠癌的效果。
另外面包切片越小块，烘烤面积就越大，产生的抗氧化剂也越多，不过面包皮若是烤到焦黑，就会降低抗氧化剂含量，反而成为致癌物质，就不宜食用。
文/ 摘自 msn生活
