大头虾 味蕾大爆发

◆梁佳雄对烹煮很讲究,对烹煮器具同样也不掉以轻心。
◆梁佳雄对烹煮很讲究,对烹煮器具同样也不掉以轻心。

“虾皇海鲜酒楼”老板梁佳雄说,我们专攻虾的佳肴,找最好的河虾,做最美味的虾。这么多年下来,在这一带的名声可说数一数二。

招牌菜干煎酱油虾皇,先用菜油焗大头虾,过后再用黄油去焗,焗熟后洒上蒜米,特选的大头虾,虾头一定有虾膏。大头虾烹饪得好,犹如在吃龙虾。

生煲顺壳用葱头茸、文冬姜及黄油焗熟,不放酱料更能吃出顺壳鱼的鱼香。

经验老到的梁佳雄叮咛,煮这道菜一定要有专属瓦煲,因为土制的瓦煲会吸味,若一会儿煮咖哩,一会儿煮辣汤,就会破坏鱼的鲜甜。

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烹煮过程不马虎

广西上汤豆腐卜是地道文冬人的吃法,梁佳雄可说是在彭亨州第一人用此烹煮法。猪尾骨去炖熬成骨汤,豆腐卜酿韭菜及花肉,加了生奶的汤不会太浓,配上杞子、蒜调味,入口清香。

用文冬姜烹调的老姜粉蒸田鸡,能吃出姜味与酒香。原因是在蒸的过程中,放了绍兴酒及花雕调味,汤中的酒香加上弹牙的田鸡肉,让人胃口大开。

梁佳雄还生产叁峇虾米酱,不太辣却很香。叁峇虾米酱的材料有关丹虾米、蒜米及葱头仔及辣椒,慢火慢炒4个小时就有成品了。叁峇虾米酱没有放防腐剂,放在山上的冷气候2个星期也不会坏。若下山后没放进冰箱,最久只能摆放一星期后就会坏了。

◆“虾皇”的招牌,在云顶半山格外显眼。
◆“虾皇”的招牌,在云顶半山格外显眼。

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