在槟城车水马龙的闹市中，有一档没有招牌的摊位，在小巷口售卖咖哩角,已历经两代人，至今仍坚持手工制作，现做现卖，饼皮酥脆、內馅香浓。
这位售卖咖哩角的小贩，是当地老街坊熟知的阿曼。阿曼接管父亲留下的小档口，迄今已有40多年，几乎全年无休，每天早上8时许开档做生意，下午4时许收档。
“我每一天都开档，很少休息的，偶尔有喜庆或星期日才会休息一两天。以前年轻时拼命工作是为了养家糊口，现在是儿女都长大，他们各自有各自的事业及家庭，不必再为他们操心，现在天天开档是为了不让老顾客扑空而失望。”
他直言，他的小档口在一条小巷口里，外地来的老饕只要稍不留神，就会错过了他的小档口。相反的，熟悉的老顾客就会骑着摩哆，转入小巷里，把摩哆驶到档口前选购，付钱后就直接拿着热腾腾、香喷喷的咖哩角，从小巷口的另一处离去。
他透露，主要还是制作咖哩角，因为咖哩角是马来同胞传统的糕点之一，也是各族同胞喜爱的小吃，无论是早晨、下午茶或是在宴会上，咖哩角都是桌上常见的糕点。
“咖哩角可是很多人早餐的首选，除了老街坊，很多学生和上班族都会来买咖哩角当早餐。再说，咖哩角不只是马来人喜欢，华人、印度人，甚至是老外都喜欢吃咖哩角呢！”
除非是顾客特别要求他制作其他糕点，如家里有喜庆庆典、婚礼、生日会等，他才接下这些特别的订单，额外制作甜甜圈、糯米糕或香蕉糕。
薄利多销偏僻却闻名
虽然这个年头，百货通膨、样样涨价，但是阿曼售卖的所有糕点，一律都只卖区区的40仙，以薄利多销的方式来经营。他所制作的咖哩角形状是传统的半月形，香酥的外皮裹着鲜嫩的鸡丁和马铃薯馅料，辣度适中、老少皆宜。
“以前父亲在卖时，一个咖哩角只卖5仙，后来每样材料都涨价，他才开始慢慢调整价钱，到现在调涨至40仙。虽然我所有糕点每个都只卖40仙，但我从来都没有偷工减料，所有的馅料都是新鲜的，而且份量十足。”
虽然他的小档口设在狭小又不起眼的小巷里，但是凭着他熟练的制作手法，以及祖传秘制的咖哩香料，依然吸引许多顾客。
他手工制作的传统咖哩角，在街坊邻里的口耳相传下，打下好口碑，不仅留住了许多老顾客，同时更吸引许多外地的老饕慕名而来，包括怡保、吉打及吉隆坡等。
一天一点练手艺
为了方便远方而来的顾客，他也特别将一些亲手包裹的咖哩角，装进塑料袋后，再加以冷冻处理，并以塑料袋包装，方便他们携带回各自的家乡，也让其他亲友们有机会品尝其独特风味的咖哩角。
“有很多外地来的顾客，都会多买一些咖哩角带回当手礼，但咖哩角经过长时间的包装会变质，所以我才想先包好馅料，再冷冻起来，让他们带回去炸一炸，在家也一样可以吃到热腾腾的咖哩角。”
询及何为祖传秘制咖哩香料时，他幽默风趣地笑着说：“既然是祖传秘制的香料，那就不能轻易公开让人知道，不然我就没生意可以做了。”
话锋一转，他还是娓娓道出，他所采用的咖哩香料是长辈特意指导他调配的秘方，此外最关键的一环就是火喉的掌控。如果火喉不足，外皮就变得非常油腻；相反的，火喉太猛外皮则容易变焦，馅料则冰冷。
冷冻包装供外地人当手信
他坦言，最初他对烹饪并不感兴趣，后来经常到档口帮忙父亲，才渐渐体会当小贩的辛苦，认认真真向父亲学习，甚至曾独自搭巴士到双溪大年亲戚家拜师学艺，学做各式各样的糕点。
就这样一点一滴慢慢摸索和学习，从中掌握制作糕点的要诀。他每天现炸现卖的咖哩角，一天可卖出逾千个咖哩角，看着从白色面团炸成金黄酥脆，相当有卖相，尤其每逢周日早上人潮多时，在短短的3小时内就卖光了！
此外，他也特制一些素咖哩角，即只有马铃薯当馅料，不添加任何肉类，持素者也可以吃，而且没有肉类的咖哩角，比用肉类当馅的咖哩角更耐久，不易腐坏。
健谈幽默的他喜欢一边做生意，一边和老顾客唠家常，彼此寒暄一番。清脆的油炸声，还有刚捞起热腾腾、香喷喷的咖哩角香气，夹杂着他们欢乐的笑声，充满着狭小的巷口，加上温暖的阳光，顿时让小小的巷口里充满了朝气。
