把不同国家风味烹调融合在同一盘食物中，这就是厨艺。“燕华宫”主厨张伟豪，是一位很会取人之长，在菜肴中加入不同国家风味、风情的厨师，让食客吃出惊喜连连。
首先，他下厨做的第一道好料“杨枝金露香骨香”，一端上桌，盘上一尾去肉后剩下的鱼骨，就立在盘中，称为香骨鱼。
张伟豪说，这是中式厨艺，鱼骨涂上汀面后再炸香，不倒的立在盘中，食客吮吸粘在鱼骨的碎肉，特别香脆可口。
鱼肉则用泰式烹饪法处理，带有浓浓的泰国风情。他说，用上约800克的石甲鱼，切出鱼肉后涂上姜粉去炸，过后淋上鱼露、桔子水、七喜、糖及蜜糖，吃进口时就能尝到酸、甜滋味，满口鱼香。
鱼肉，外脆肉松，滑不溜口，配白饭吃，特别香甜。他说，桔子跟酸柑不一样，桔子不会太酸，味道比较顺口，这些多年研究出来的成果。
一人一盅的顺德浓汤金银云吞，特点就在浓汤。用老鸡、老鸭炖熬10个小时以上的浓汤，加上云吞、虾饺、鸡饺、带子及干贝，是中国顺德出名的浓汤，是开胃、润胃的汤。
张伟豪说，汤要慢火炖熬，最主要是熬出老鸡、老鸭香味，汤才够浓、够香、够味，精华尽在汤中。广东人最喜欢“饮汤”，汤很滋补，便是这个道理。
老实说，在大马很难喝到这种“浓而不稠”的靓汤，汤一入口，有润喉、润肺，暖胃之效。尤其是虾饺、鸡饺，一咬下去，馅料香味溢满口，很有鲜香味。
海洋蜜语情侣虾，用一个小竹篮盛着，上面摆了一些花朵，单看外形已经非常浪漫。张伟豪指出，这道菜叫情侣虾，采用了2种烹煮法，吃起来有2种味道，阴阳调和如情侣，甜蜜在心里。
第一种味道叫薄荷虾球，是用薄荷、忌廉、沙律跟虾一起吃，充满大马风味。每咬一口，伴有薄荷的清香，忌廉的香味及沙律的清新，齿额留香。
第2种味道是芝士虾球，放了忌廉、蜜糖、芝士，加上沙律，很有南洋风味。
这道菜，是“燕华宫”的名菜，不吃就走宝了。
烤鸭功夫不马虎
张伟豪亲自下厨的“金曲十味羊排”，是日式的烧烤佳肴，把鲜嫩的羊肉烤到又香又可口，吃的时候，酱汁还在羊肉滚动。使用的是泰国辣椒酱，非常适合大马人的口味。他说，这道佳肴，一面烧烤，一面涂上蜜糖。
入口时，先尝到蜜糖的甜味，咬一口，肉汁溢出，才吃到肉香，羊肉的鲜嫩味道。
除了泰国酱料，他们也用一种日本烧烤汁先给羊肉入味，这是这道菜肴的特色，日泰合璧。
过后，意犹未尽，再来一道炭烧北京鸭。鸭子先浸百露水，过后放入中药、八角、桂皮、甘草等煲1小时，再加入适量的盐，就可以去掉鸭肉的骚味，吃起来、味道就更顺口、顺喉。
然后，再将鸭子涂上秘制的酱料，放在炭火上烧烤，就是皮脆肉香的北京鸭。
张伟豪推荐大马风味出众的海南咸鸡饭，鸡皮金黄，鸡肉香滑，淋上鸡汁，配上姜茸，吃在口中，香在嘴中。
咸鸡，有浓香的药材味，鸡皮先下锅前一下、再用红枣、当归等浸一小时，一人一小碗饭，刚好温饱，吃到过瘾。
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