在现今利益挂帅的时代，他依然采用天然酵母和面粉来制作手工海南面包，坚持真材实料烘焙出香气十足的古早味，60多年来如一日，迄今已传承至第三代。
他，是来自霹雳爱大华的潘家华。潘师傅表示，他接手经营这取名为“金福面包店”的老店已有40多年，他也是第二代潘氏手工海南面包的传人，目前由长子潘在贤接管。
“金福面包店”没有绚丽堂皇的装潢，它仅仅是一间传统的古老板屋，屋旁堆积着大量的木柴，大门口则挂着一块泛黄的老招牌，放眼望去，和老宅子无异，但这古老的板屋每天都会散发出阵阵扑鼻的面包香。
原始烹制 保古早面包香
潘家华娓娓道出，1942年父亲潘金福以本名创办了这家面包店，他正好才7岁，自小随着父亲学习烘焙面包技艺。
追溯上一代的历史，原来当初潘金福只是一名木匠，也是道道地地的海南人，漂洋过海来到马六甲，在一名老外家中打工，后来一家大小几经辗转搬至霹雳，并与数名同乡合伙开创“瓊合面包店”。可惜，好景不长，潘金福与同乡拆伙后，独自创办属于自己的面包店。
他强调，为确保面包的新鲜度，他坚持每天早上8时开始“开炉”，即将木柴送往砖块砌成的炭窑里燃烧，直到木材烧成炭后，才把面团放进炭窑里烘焙，出炉后的面包部分卖给上门的顾客，部分批发给附近的茶餐室。
经验老道的潘家华所制作的古早味海南面包，皮酥内软，香味十足，主要秘诀在于他坚持以传统手工方式制作，包括搓面团、自然发酵及炭窑的火喉掌控。
“这高2尺宽3尺左右的炭窑，一次可烤200多个海南面包，如果是小型面包，就差不多有500个一次。每天需要近80公斤的面粉来维持运作，起火是关键的一环，如果火势不均，烤出来的面包可能全毁了。”
自制炭窑 养育三代人
至今潘家华依然以纯熟的手工搓捏出数百个面包，当中以制作面包干最考功夫，因为面包干必须在炭窑的温度逐渐下降时，才能进行烘烤，而且必须反复烘烤，否则温度过高或没有及时翻烤，面包就很快被烤焦。
据悉，坐月子的印裔妇女最爱吃面包干，她们相信吃面包干有助女性催乳功效，甚至在垦殖区的印裔妇女，每当生产期间都会大量购买面包干来“进补”。
店里毫不起眼的炭窑，是由潘金福亲手砌成，看似简陋却是养育了潘氏家族三代人，如今店里的得力助手除了长子潘在贤，还有一帮亲朋戚友，大家一边忙做面包，一边话家常，忙碌的日子也变得轻松快乐。
潘家华不免感慨，在80年代，当地从事烘焙面包者甚多，竞争也很激烈，如今很多已结束营业或转行，他的这门传统技艺可谓是仅存的硕果。
长子接手 老手艺得以传承
早前，毕业后在外闯荡的长子潘在贤决定回乡创业，经营手机事业，惟经济低迷，生意越来越难做，最终他还是选择接管祖业。
“我们只有两兄弟，弟弟是老师，我在毕业多年后才决定回乡，也许是因为我是家中的长子，所以就有这一份义务回来帮忙接管祖业。”
潘在贤的加入后，老店的经营模式也开始有了全新的变化，包括推出更多不同款式及口味的面包，如南瓜面包、紫薯面包、香肠面包及杯子蛋糕等。
此外，也改变了保守派的潘家华，以前他从不愿接受媒体采访，经过潘在贤的劝导下，潘老最终才点头答应，街坊邻里得知媒体采访的消息后，上门的顾客显著增加不少。
如今慕名而来参观的组织或媒体，包括学校、社团及报章或杂志媒体采访，也越来越多，潘在贤成功再次将逐渐式微的传统行业，赋予全新的生机，为潘氏手工海南面包的历史添新页。潘在贤表示，他会保留美好的传统，同时也会不断创新，让这祖业继续传承下去。
“要将祖业留住的同时也不能固步自封，应该要在保留传统的同时也有创新，希望从我这第三代继续传承下去，象征海南人创业守业的精神。”
经历三代的老店，在潘氏父子齐心守护及用心经营下，以传统手艺和海南人刻苦耐劳的精神，以及守旧创新的理念和坚持，继续延续至下一代，相信他日“金福面包店”的招牌必定成为家喻户晓的传奇。
