年糕是华族传统美食，也因年糕与“年高”谐音，寓意年年高升之意，祈求在新的一年里能平步青云。古时候人们在年夜时制作年糕来祭祀神明和供奉祖先，后来逐渐演变成为一种新年不可或缺的食品。
叶亚月在大山脚住家从事家庭式蒸制传统年糕逾30年。她披露，年关逼近，经济又不景气，年糕的材料样样调涨，但销量不减反增，订单接不完。
她坦言，蒸制年糕过程非常繁缛，加上制作年糕的材料样样涨价，原本她已经打算不再制作年糕，但很多熟客及老街坊多番要求下才接受订单，没想到订单出乎意料的多。
蒸年糕禁忌多
询及售卖年糕的利润时，她直言，年糕制作过程繁缛又耗时，加上材料成本剧增，因此所得的利润是不能成对比的。
她说，目前市场上有不少厂商推出各式各样的塑料包装年糕，价格不一，但大多数华人还是比较喜欢传统蕉叶年糕，这传统年糕香甜的味道，依然难以取代。
为了健康及卫生考量，很多人购买塑料包装的年糕，一般上都不会食用，而传统年糕则不同，在祭拜神明或祭祖后，都会以各种方式食用，普遍上就是夹上番薯油炸，香脆又软绵的口感，让人百吃不厌。
她补充，年糕的制作不仅要下足精神和心思，还要有足够的技巧与经验，以及注重一些禁忌，比如在锅盖上以红绳系上抹草（又名鱼针草）及红纸，据悉抹草和红纸都包含驱邪的意义。
此外，根据传统的方法也可以使用一些挡煞物品，如剪刀、红纸、抹草、柚子叶以及麻疯柑叶，一旦忽略了这些禁忌，年糕将不能成形。
“蒸制年糕有一些秘诀和忌讳必须小心拿捏，尤其柴火适中，不能太旺也不能太小。火喉太旺，糯米浆就会沸腾，年糕就会起泡泡，或者浆液会溢出容器外，这些年糕是算不完美的，因此必须以温火蒸18小时左右，才能做出色、香、味俱全，而且可以延长保存期，年糕才不会发霉或变质。”
玄的是，一旦少了其中一个步骤，年糕怎么做都做不好，轻则年糕表面不平滑，重则整笼年糕都无法蒸熟。
此外，30多年来，她坚持采用传统方式来制作年糕，即一定以香蕉叶垫在容器里，才放进大锅里慢火蒸。
需蒸18小时
她强调，过程中还要注意水磨糯米的湿度，倘若粉末没有均匀溶解，即会破坏年糕的美感和质感。从铺罐、搓粉、倒模、蒸糕等每一个过程，她丝毫不敢马虎。
她也分享一些化解制作年糕忌讳的小撇步，包括在磨糯米时，如遇上戴孝者或不巧家有办丧事者经过，就马上用红纸盖住糯米粉，或者用抹草扫一扫蒸笼，以免触碰“霉气”。
另外，制作过程中绝不可以与人发生口角，或让旁人赞美也不行，否则蒸出来的年糕表层会变得凹凸不平，所以必须置放一双木屐在炉灶旁，压一压，化解年糕变质。
她指出，制作年糕的每一个步骤都要做足，不可敷衍了事。
首先，将磨好的糯米粉加入白糖搅匀后，倒入大锅里温火煮熟，间中不断搅拌至呈糊状，过程需要30分钟左右。过后，再把煮好的浆液倒进铺好香蕉叶的容器，再放进蒸笼内蒸。
开始首两、三小时以武火蒸，之后再转文火慢蒸，过程中还要谨慎注入清水。差不多过了5小时后才能掀开锅盖检查，接下来则不能随意掀开锅盖。18小时后，即可开锅取出年糕，这时色泽亮丽又光滑的年糕即大功告成。
据悉，在古时候的年糕是皇上或朝廷大臣，以及富贵人家才可以吃到的上等食品，以一个大大的铜盆蒸制而成，然后再切成砖块形状，做法和传统曼煎糕有类似，也没有用香蕉叶垫底，经过不断的改良，才形成现今精致的年糕，而且是人人都可以享用的新年必备食品。
