老师傅12:
蔡观送 秉持祖传秘方
豆腐生意传四代

蔡观送夫妇俩制作的豆腐在劳勿是远近驰名的。
蔡观送夫妇俩制作的豆腐在劳勿是远近驰名的。

雪白的豆腐平平无奇,更难以吸引他人目光的平价食材,但却是民间广泛使用的食材。肉碎蒸豆腐、酿豆腐、麻婆豆腐……让原本味道清淡中带着黄豆的香气的它摇身一变成了餐桌上的美味佳肴。

一块充满黄豆香气的黄金豆腐卜在武吉公满新村里的空气中飘移。

在大家依然沉醉梦乡之际,蔡氏一家已忙碌地穿梭在店内,熟练地磨着黄豆、煮豆浆、切豆腐、炸豆腐卜。

武吉公满蔡豆腐批发商,店面就毗邻自家,店面不大,豆腐的香气可是飘至百里外,许多其他州属的游客都纷纷前来购买!

武吉公满新村的蔡豆腐批发商,是供应全劳勿的豆腐批发商,几乎在劳勿吃到的豆腐都出自此家。单单只靠生产水豆腐、豆腐卜及豆浆,就经营了四代之久。

蔡豆腐批发商所在之处不易引起路人的注意,但他们家豆腐因保持最原始的滋味而让许多人不惜长途驱车前来购买豆腐。

踏入蔡豆腐批发商,看见不少当地居民在等待那诱人的“嫩滑白姑娘(豆腐)”以及贵气十足的黄金豆腐卜出场。

第三代的蔡豆腐掌门人蔡观送笑说,品尝过他们家的豆腐便可知道其与众不同之处,好口碑传至全马,如今他儿子也准备继承祖业!

现在炸豆腐卜都是用机器操作,可以保持好水准。
现在炸豆腐卜都是用机器操作,可以保持好水准。

独家烹制口 感扎实

蔡豆腐每天新鲜制作的豆腐,嫩滑不再话下,又带有黄豆清香,而豆腐卜则爽口扎实的口感,是蔡豆腐独家烹制的特色。咬下一口原味的豆腐卜,淡淡的黄豆香在嘴里散发,实实在在。

豆腐的制作似简单,但实际上不仅程序复杂,每个步骤也极其讲究,一个小差错就可能破坏了豆腐卜的原来滋味。

他们家的黄金豆腐卜,内层不是完全真空,故吃起来扎实。如今不仅批发全劳勿,周末还有游客包车到此团购。

如今虽然已经改用机器制作,但机械化与人手的配合,仍保留那黄金豆腐卜的美味,白豆腐的嫩滑以及顺滑的纯正豆奶。

许多前往到劳勿一日游的游客都必定到“蔡豆腐”观摩,了解这豆腐的制作过程。蔡观送讲述制作过程,也让游客品尝新鲜出炉的白豆腐以及黄金豆腐卜。

“蔡豆腐”能经营至今60年,绝非浪得虚名,主要是家族成员代代相传的秘方以及用心所制作而成的豆腐,豆腐滑而有黄豆的清香。

在还未采用机器的年代,“蔡豆腐”都是以炭火制作。来到蔡观送这一代,为了提升制作过程,添加了滤浆机、蒸气炉及油炸豆腐机的豆腐制作设备。

为人幽默的蔡观送有条不紊地向记者讲解从爸爸身上学习的祖传手艺,讲求的是豆腐的品质,原料的慎选。

在制作豆腐的过程,当中最主要的莫过于主角黄豆的挑选!

有机黄豆吃 得健康

“黄豆的品质会影响豆腐的香味以及口感。我们使用的都是加拿大出产的A等级有机黄豆,能确保每咬入一口都是满满豆香的豆腐,这样才可留得住顾客,也让他们吃得健康、安心!”

市面上有不少豆腐以石膏粉制作,能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一起,凝结成豆腐,石膏豆腐看起来比较雪白光滑,水质含量比较高,所以也叫嫩豆腐,但长期食用并不健康。

“我们家传统豆腐并不添加任何防腐剂、石膏粉,是100%的扎实的豆腐!我们不畏惧辛苦,在小店后的工场中制作豆腐,炸豆腐卜,制作豆浆,延续着我们家族的传统豆腐味道。”

豆腐、豆浆、豆腐卜,价格都是非常便宜。蔡观送这位掌舵人慨叹,一块豆腐卖块多钱,但背后有好多工序,每天不停歇的制作新鲜豆腐,要卖多少豆腐才可赚回成本,这是消费者永远看不到的老行业辛酸。

秉持着祖传的秘方以及制作最佳的豆腐,蔡观送表示,辛苦也要让这豆香一直传承,不让这豆腐的味道失传。

制作步骤:

豆腐制作好后,等待切割做豆腐卜。
豆腐制作好后,等待切割做豆腐卜。
将一块块大块的豆腐切成一小块,准备放去热锅炸。
将一块块大块的豆腐切成一小块,准备放去热锅炸。
将小块的豆腐炸至黄金色,就可捞起。
将小块的豆腐炸至黄金色,就可捞起。