通常，我们进了餐馆，接着就是点上几道自己喜欢吃的菜肴，然后等着上菜，大快朵颐一番！
这也是上馆子用餐的正常程序；可是却有家餐馆，以“没菜单”见称，数年来远近驰名，家喻户晓！
“没菜单”餐馆，正式名称为朝阳吉胆海鲜肉骨茶，位于柔佛东海岸最后一个城镇兴楼（过了此地就是彭亨州云冰）。
在还没针对“没菜单”主题进行采访时，记者也对招牌中的“吉胆”地方名觉得疑问？
家常小菜 渔村特色风味
店主谢发利（52岁）透露，由于本身和先辈都是从雪兰莪吉胆岛迁移而来，为了缅怀故地，因此就以家乡名为招牌命名。
他说，兴楼的华裔人口超逾一半为吉胆岛移民，且大多为潮州澄海籍，因此，从街头走到街尾，都可听到潮州话，也成为了此区的特色。
“大家在原乡多为渔民，因此，也把家乡的谋生绝活带来，同时，更把家乡小吃带来这片新天地，并将之发扬光大。”
谢老板从小也在潮起潮落的渔村长大，看着妈妈或邻居下厨，有时也帮忙为厨房做点小工，时日久了，也自己学起了厨艺，烹煮几道小菜，让家人温馨的共餐！
因此，现在他的餐馆都有不少小菜，如丝瓜炒花蟹、炒苦瓜、各式鲨鱼肉小菜、清蒸甘望不拉丁鱼，都深具渔村菜肴风味。
就如他所坚持的概念“来到此用餐，就像在家中吃饭”，同时也少用味精，而是真材实料的调味。
他也述说了“没菜单”餐馆的由来。“当初开了餐馆后，生意相当理想，为了保持食物鲜美，都坚持不买太多食材来囤积，有时过了中午，一些食材也用完了，可是此时顾客又上门，没了食材又如何出菜？”
“顾客吃不到所要的，就掉头跑了！之后，我就采取了厨房里有什么食材，就煮什么菜式，食量就以顾客人数而定。”
入乡随俗 熟客习以为常
如此的出菜方式，是否会让人觉得老板“一意孤行”，或自作主张？
谢老板笑着说：“哈哈！不会！有时顾客一上门，就坐着愉快聊天，也从不开口点菜，一阵子，数道菜肴和白饭端出来，大家就二话不说的边谈边吃，吃饱了，也满足了，就叫买单！”
他说，如此的“没菜单”交易，如此的沟通方式，相信外人是看不出“所以然”，顾客们却是习惯成自然了！
“老顾客都惯了，坐下来就等着用餐，而对外地来的新顾客，刚开始要向对方讲解，但如果来了几次，大家熟络了，就入乡随俗！”
谢老板也以吉胆岛家乡风味海鲜肉骨茶为招牌主菜，这道也吸引了四方老饕到来品尝，兴楼是个著名渔村，所以，也采用了当地最新鲜的海鲜食材，让顾客们回味无穷！
