广州佛山的均安镇是一个具有深厚文化底蕴的历史名镇，素有“中国曲艺之乡”和“广东省民族民间艺术之乡”的称誉，位于顺德西南部，毗邻中山、江门荷塘两市，距离香港、澳门、珠海、广州、深圳、佛山等大中城市都很接近，均安又是著名的侨乡，旅居港澳台的乡亲和海外华侨达4万多人，国际武打巨星李小龙的故乡就在均安镇。
当地有一道著名的“均安蒸猪”，是一头重约50公斤重的全猪，去除内脏，清洗干净后，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制六个小时。
【猪要肥大 分给全村人】
其传统来自古老的广州祠堂文化，每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由德高望重之人，太公分猪肉给各个村户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。
而且蒸猪选择肥猪来做，没有放油的同时，当年食材也不丰富，一只猪就是积储一年的珍馐。因此，多选择100多斤重的大猪，以求人人有份。
若再回顾蒸猪历史文化，清代大官李文田曾因奉母而回均安居住多年，直到母亲去世，他才出任官职。满族人有善畜猪喜食其肉的习俗，人死后杀猪从葬，用上好肥猪做祭祀，这种猪肉称‘福肉’，取吉祥纳福之意。
【清水蒸煮 肥而不腻】
这种“福肉”，实际就是用清水煮的白肉，不加任何调料，成品白色。当时的李文田告老返乡把满族人用猪肉祭祀的做法带回家乡，才会流传均安蒸猪的习俗。
如今，现代人都讲究肥而不腻的效果，大家减少肥油的饮食，却更挑剔不同的腌制风味。故此，蒸猪就增加了扎猪皮和洗冰水的环节，并锁定60斤左右重的猪。用钉刷在猪肉快要煮熟时扎满猪身，就能让多余的猪油流走，减少肥腻。
当把猪肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪肉快速收紧，这时又再放回炉上再蒸15至20分钟，才算大功告成。
刚出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。
蒸猪制作方法：
1.买一块新鲜肉猪五花腩，洗净，切半入味，用米酒、五香粉、糖、盐、芝麻，腌制3小时。
2.上蒸锅，大火，旺水，再用米酒涂抹一下，35分钟，取出，用竹签猛扎猪皮，让多余油脂出来。
3.用冰水泡猪皮，让毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量麻油，搅拌出锅装盘。
