才饮长沙水，又食武昌鱼！
尤其清蒸武昌鱼必需选用活的武昌鱼，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。口感滑嫩，清香鲜美。
武昌鱼又名“团头鲂”、“鳊鱼”，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰艘，肉味鲜美。
1957年，在毛泽东的《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。接着1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。
【鄂菜味道偏咸】
鄂菜是近些年的提法，早年鄂地的菜，没有形成固有的风格。对于码头工人来说，什么菜好吃就吃什么菜，管他川湘京沪，久而久之，逐步形成了鄂地菜品的一点风格，那就是：味重、多油、实惠。
由于最初是个码头社会，码头工人大量的体力消耗，那还不多吃点，吃咸点？因此，偏咸是鄂菜的特点，油浓味重是鄂菜的特点。
至于实惠更是如此，由于贫穷是当时武汉文化的基础，大量的邻县农民（以黄陂、孝感多）成为武汉市民，所以，实惠是鄂菜的又一个特点，比如吃婚宴，讲究“三个圆子四块肉”。
那圆子大约要做到一个拳头大小，不做熟，只蒸一下成型，四块肉也是大方块的，只在水里略煮一下——不是在酒桌上吃的，是客人吃完酒席后，用荷叶一包带走。
【烹煮方式多变化】
后来，随着时代的发展，烹饪武昌鱼也不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美。
笔者夜游长江忆武昌，虽然已是夏至时分，但在友人带领下，夜游湖北武汉市汉口闹市的魅力依然不减。
殊不知，之后连续三天不断大雨，那里依旧不甘寂寞，车水马龙，桃花依旧笑春风，站在长江滩上遥望对岸的武昌，真是夜游长江忆武昌鱼，别有一番滋味，美煞！脑海里突然游来了那条武昌鱼！
清蒸武昌鱼制作方法：
材料：武昌鱼1条、葱姜适量、五花肉30克。
调味料：酱油、料酒和盐各适量。
做法：
1.将武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味，撒上葱白丝和辣椒丝即可上桌了。
