胡萝卜是一种营养丰富，老少咸宜的的好蔬菜，拥有“东方小人参”之称，在明朝医药学家李时珍将胡萝卜称为“蔬菜之王”。“如果经常食用胡萝卜，可增强机体免疫力，保护呼吸系统与肺脏。”
卓辉明中医营养师表示：胡萝卜（红萝卜）是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，是所有的蔬菜中，胡萝卜中的β（Beta）胡萝卜素含量最高。
“内含有维生素C以外的所有营养、钙质、琥珀酸钾、铁质、膳食纤维含量也很丰富，它可使人体恢复活力，降低血压和血糖值，同时改善腹泻、便秘、糖尿病等，经常食用还可增强免疫力，保护呼吸系统与肺脏。”
传统中医认为胡萝卜味甘、辛、性平。入脾、胃经和肺经，“生微辛苦，熟则纯甘”，是补血和改善肾虚的上好食物。
卓医师一致认同：“胡萝卜的功效能够补血养肝，健脾化滞、补中下气润燥明目，尤其能够改善肝血亏虚引起的视力下降、夜盲症等病症。”
胡萝卜对脾虚食滞引起的消化不良和呃逆也有很好的改善作用，使用两根胡萝卜，同猪肝一同炒食，有三高（高血压、高血糖、高血脂）的病患食之有益，以油炒或与肉同煮为宜。
每天吃10毫克 修复肝脏细胞
“但要注意胡萝卜的吃法不可过量，因为过食会引起皮肤黄染，建议每天应均摄取10毫克的天然胡萝卜素（每天吃一根胡萝卜），就可以对呼吸系统尤其是肺脏起到保护作用。”
根据现代营养学家发现，胡萝卜含有丰富的维生素及铁质，对补血有助益。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在身体中可以转化维生素A，那维生素A是肝脏重要的营养表，可以帮助修复肝脏组织细胞。
“因此长期熬夜、工作轮班饮酒或者肝脏负担重的人都应该多吃胡萝卜，帮助健脾除疳、消化，对脾胃虚弱造成的消化不良有很好的效果。”
卓医师再解释：胡萝卜是指溶性的营养食物，因此熟吃或者搭配有脂肪类的肉类食物比较容易被身体吸收。
最后提醒，经常摄取含丰富胡萝卜素黄绿色蔬菜更不易患癌，比嗜食肉类和各种加工食品的人，更加长寿。
橄榄油炒胡萝卜豌豆
材料：
胡萝卜（500克）、煮鲜豌豆（100克）、橄榄油（20克）
调味料：
盐（少许）、鸡汤（30克）
做法：
1.将洗干净的胡萝卜和豌豆切成小块。
2.待水煮沸后，将胡萝卜和豌豆放入锅中煮熟，之后再捞出将水去除。
3.煎盘内放橄榄油烧热，再放胡萝卜和豌豆，加盐适量鸡汤炒透即可。
