全马首创好鲜味
大瓦缸煨制养生私房菜

重达200公斤的大瓦缸, 如一般成人的身高。大瓦缸里有三层, 可同时煨汤、煨菜、煨海鲜等菜肴。
重达200公斤的大瓦缸, 如一般成人的身高。大瓦缸里有三层, 可同时煨汤、煨菜、煨海鲜等菜肴。

 一般的烹煮方式,不仅让食物的营养成分容易流失, 也未必吃得健康。然而, 一个重200 公斤的大瓦缸,不但能煨煮养生汤,同时间还可烧烤鸡、烧鱼……最重要是完美保留了食材的营养与鲜味,既养生又不失美味!

这大瓦缸如拥有魔力般,可让汤成汤中之王,普通菜肴可成御宴!只因这大瓦缸能让食物的精华、营养成分给保留,煮出健康养生的菜肴,让人对着平平无奇的大瓦缸另眼相看.

不久前,拥有数十年烹饪经验的著名厨师瓏夫从中国引进全马独一无二,一种能够保留食物营养成分以及烹煮出鲜味十足的菜色!

其实瓦缸煨煮方式来自纯朴古旧的民间中华一绝的传统烹饪方式,小瓦罐在大瓦缸里咕噜咕噜地接受四面八方的热能,不断煨制,煨出食材的精华,挑战食客的味蕾!

O! Smoky 火凤凰中华料理餐馆创办人瓏夫,为本地著名厨师,传统文化的菜让所有人都可品尝,就连外国人也慕名前来品尝这养生中华“快餐”料理!

传承千年的正宗瓦缸煨汤,运用燃烧着的木炭火,让瓦罐均匀受热,慢火细煨,成就出醇而内敛的人间美味。而变化多端的瓦罐佳肴,煨汤、煨菜……百多种菜肴只需一个大瓦缸便可搞定!

瓏夫特地从中国运入已有千年历史,重200 公斤的第一代瓦缸烤炉,将养生餐饮煨煮菜肴的烹饪方式引进大马。

200公斤大瓦缸  同时煨煮各种食材

瓏夫兴致勃勃地带领记者进入这大瓦缸煨煮美食的秘密基地,一同见证这数千年历史的烹调技术。
他戴上手套,小心翼翼地打开大瓦缸的盖子让我们一探里面的乾坤。这如人般高的大瓦缸,要看内里的秘密, 若个子不高的人,必须站到小凳子上看。

重200 公斤的大瓦缸底部,烧着熊熊烈火的木炭,共3 层,一盅盅小瓦罐正在细煨着养生汤,而最神奇的莫过于同时间可烧烤鸡只、烧鱼、海鲜等。

“这大瓦缸可摆放约100 个小瓦罐,在烹煮时,我们将瓦缸的温度持恒在90 度左右,以文火慢炖细煨,逐渐提升食材的味道。”

火凤凰招牌菜肴“欲火焚身火凤凰”、“瓦罐养生汤” 是瓏夫以数十种配方首创的秘制菜肴,让人食之回味。

当瓏夫端出一盅盅的小瓦罐,除了汤中之王,还有咖喱鸡、姜鸭……尤其瓦罐养生汤,瓏夫使用熬煮10 个小时以上的上汤作为汤底,加上多种配料放入瓦缸内以文火慢煨,保留食材的营养成分,每一口都是汤之精华,试问岂能不爱上?

“瓦罐汤采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器, 久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓,食后绝对令人难以忘怀。”瓏夫笑着说。

名厨瓏夫用大瓦缸煨煮美食,既保留食物营养成分,也吃得健康。图为浴火焚身火凤凰。
名厨瓏夫用大瓦缸煨煮美食,既保留食物营养成分,也吃得健康。图为浴火焚身火凤凰。

此时,瓏夫将一只刚新鲜“出缸”的烧鸡捧到我们面前,鸡皮的些许油脂缓缓滑下,让人看了情不自禁地吞咽唾液。随后,他点燃盘外的盐块,火焰围绕着烧鸡, 形成他们的招牌菜肴“欲火焚身火凤凰”!而盘子里的酱汁因受到热温的刺激而散发出香味,好想尝一口!

这招牌菜“欲火焚身火凤凰”果然名不虚传,采用了古代瓦缸炭火烧烤烹煮技术让鸡肉的肉质即使在长时间的煨烤之下依然鲜嫩多汁,鸡肉毫无粗燥之感。

紧接着,瓏夫介绍让人又爱又恨的鲥鱼,只因这鱼种有许多幼细的鱼刺,但因为其肉质鲜甜嫩滑而让许多老饕为之迷恋。

千年传统烹调方式  健康有营又环保

瓏夫有条不紊地表示:“瓦缸美食起源于博大精深的东方饮食文化,瓦缸煨食最早出现在2200 多年前,是传承美食经典。而我们火凤凰是大马首家引进瓦罐养生饮食, 除了带出食物的美味,更重要的保留食材的营养成分,带出‘快餐’也可养生的概念。” 不难发现,龙夫使用的承器是小小一盅的瓦罐,是刚巧适合一个人的份量。

“其实许多人想品尝籍贯菜肴,但一般上都必须是一群朋友或一家人时才能叫多样式菜肴。而一人一小盅的瓦罐美食则适合一个人品尝,可选择汤或菜肴,无需等到召集一群朋友后才能品尝。”

火凤凰里有2 个大瓦缸,每次可准备120 份养生菜肴,省却等待美食上桌的时间,所以称之为“快餐”。
人人都知道快餐多吃无益,许多烹调者为了吸引顾客而只注重口味,忽略食材中的营养以及健康, 但瓦缸烹煮法烧烤技术的革新正是弥补了这一缺憾, 推翻民众对“快餐”的不健康定义。

瓦缸烹煮另一好处是天然低碳,因为3 公斤的木炭可持续燃烧7 个小时之久,非常环保!
难怪瓏夫不断推崇这千年的传统烹调方式,能享受美食之余,可充分地吸取食材的营养,还可保护大自然环境等等,真是一举多得!