每当天气热的时候，都想喝一杯鲜榨的甘蔗水消暑。看着浓密的甘蔗田更是开心不已。
红曲馆馆主严居杰医师要介绍的食疗并非甘蔗，而是甘蔗花穗。相信没多少人认识甘蔗花穗，也是市面上较少见的食材。
在中医食疗里，甘蔗有清热生津、润燥、解毒、消渴、治呕吐反胃、虚热咳嗽、大便燥结等功效，而甘蔗花穗则是可以代替肉类蛋白质的蔬菜。
替代肉类蛋白 维持营养
“其实我本身也是经过一位营养学家的介绍才认识这不曾吃过的食物。但认识之后才发现甘蔗花穗味道不但清香，而且含有的蛋白质更是令人意外。”甘蔗花穗原产地在于热带国家四十余年之久，也传到台湾作为素食领域的食材。
严医师指出，在素食领域中，大部分蔬菜是无法完全被肉类的蛋白给取代，人们也不断的找寻素食材的蛋白来维持人体的营养素，而甘蔗花穗也可以是一种替代补足的食材。
甘蔗花穗有如玉蜀黍般被层层外皮包裹着，需拨开后方可看见内里的花穗，而且需要比较轻盈的手法来拨开，避免断开。
“甘蔗花穗，其蛋白相对高梁、玉米中的蛋白氨基酸序列的同源性最高，介于97.5%。经过烹煮后的甘蔗花穗口感上有类似椰菜花，但有更细腻的香气，及最特色的是其发出了幽幽鸡蛋香味。”
香煎甘蔗花穗
食材：甘蔗花穗、有机鸡蛋、海盐、酱油、小辣椒、食油、酸柑
制作：
1. 将甘蔗花穗清洗干净后，拨开甘蔗花穗，轻轻的撒上少许的海盐于表面。
2. 平底锅加热后放入少许的食油，将一条条的甘蔗花穗煎大概１分钟后，再加入少许的热水，小火煎至半熟，取出备用。
3. 鸡蛋搅拌均匀后放入少许酱油调味，尔后将煎半熟的甘蔗花穗沾上鸡蛋液后，再放入平锅煎至表层金黄色即可取出。
4. 切少许酸柑淋上即可享用。
