华人美食当中，似乎都离不开大蒜！
大蒜已是我们家庭普遍的调味食材，它的营养价值高于人参，位列保健品之首；除含有较多的蛋白质、糖及维生素c和钙、铁等无机盐外，还有很强的杀菌能力。
最值得一提的是，大蒜素又称“抗癌之王”，它可以降低某些肿瘤的患病率。试验证明, 大蒜素不仅能抑制致癌物的致癌作用，而且对肿瘤细胞的增殖也有抑制作用。大蒜素的抑癌机制有抗氧化，影响肿瘤细胞的细胞周期并诱导肿瘤细胞凋亡，是一种较好的免疫激发性物质，对抗肿瘤药物有增敏作用等。
吃蒜保健 有疾者忌食
因此，包清祥医师选了大蒜来做本期食疗，他透露，古希腊运动员将大蒜作为保健食品，古罗马人用大蒜治疗伤风、哮喘、麻诊、惊厥等疾病疗效极佳。
“公元5世纪，印度人更发现吃大蒜能增强智力，嗓音宏亮。”
而中医硏究发现，用大蒜3至5瓣捣烂开水送服或取独头蒜以炭火烧熟，每次服3克，可治痢疾、急性肠炎，每日服数瓣醋浸蒜治心腹冷痛，3日可愈。
“不过，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起肝火、耗血、有碍视力。 ”
虽然大蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效，但是要适量服用才对身体有帮助，过量反而伤身，应适可而止。
就好比这期包医师不用大蒜来炒青菜，而是用作红鲷鱼的调味食材。
他说，这盘大蒜豆酱红鲷鱼，吃起来可健胃行气、发汗利尿之功效，加上鱼含有的丰富胶原蛋白、有美颜的作用，两者合一，美味之余也可健体。
大蒜豆酱红鲷鱼
食材：一尾红鲷鱼（或其他的鱼）、大蒜200克、豆瓣酱两汤匙、红葱头30克、葱头30克。
做法：
1.将鱼洗净晾干后放入热油中煎至金黄色。
2.把红葱头和葱头切碎后爆香，加入豆瓣酱和大蒜炒熟。
3.加热水半杯、糖和鸡精粉适量。
4.将煎好的鱼放入锅中弄热，即可上桌。
