大马许多山区， 每年的八月都开始冒出了笋头，首次拿起了巴冷刀砍下两棵，带回厨房处理烹煮。
本地著名中医师严居杰要介绍的食疗正是能清热、滋阴等功效的竹笋。
竹笋，自古被當作“菜中珍品”。其味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、润肠、清热化痰、解渴除烦、益气、利尿通便、解毒、养肝明目、消食等功效，还可开胃健脾、通肠排便等病症。
味道恶臭 犹如臭豆腐
“不过正因为竹笋的功效是清热凉血，对于血热、虚寒性质体制的人不宜长期服用。”
身兼红曲馆馆主一职的严医师表示，自小便常听大人说竹笋片寒凉，再加上竹笋有一股小孩子不大喜欢吃的味道，尤其是腌制的竹笋，如果制作过程不够新鲜，其味足已能媲美“臭豆腐”或“榴莲” 。
“真的并非每个人都能接受这味道，就像榴梿跟臭豆腐一样。在前几年朋友送了台湾的腌制过的竹笋，搞到厨房有一位工作人员从早恶心到下班！”
严医师在逛菜市场时看到新鲜竹笋，回想起常听母亲说她小时候中国福州正处于大饥荒的年代，都到山林里找竹笋来吃，烹煮成福州人桌上佳肴——红糟竹笋。
但在福州福建中医药大学住了五年的严医师，吃红糟竹笋已经吃到怕，于是准备了一道做法讨人喜爱，新鲜清雅，又带点酸辣、麻辣、甘甜口感的竹笋食谱。”
冷盘竹笋
材料： 新鲜竹笋片、天然盐、柠檬醋、小番茄、花椒、辣椒、豆豉、橄榄油、橄榄两粒。
制作方法：
A.腌制 ：
1.将竹笋切掉外层的皮，剖半放入清水煮15分钟（放入适量盐）后取出切片。
2. 放入花椒、盐巴及柠檬醋研制，放置在冰箱冷藏一天。
B. 凉拌：
1. 将小番茄、橄榄切薄片备用。
2. 取出适量的研制竹笋在盘子内，倒入少许的橄榄油。
3. 少许油下锅爆香豆豉及辣椒干，拌入竹笋即可上碟享用。
